Chleb żytni na zakwasie razowym

Magdalena Przyłudzka

29/09/2023

  chleb-żytni-na-zakwasie

Zakochaj się w smaku i zdrowiu ! Chleb na zakwasie żytnim to kulinarne arcydzieło, które możesz stworzyć w domu sam. Wyobraź sobie pyszną chrupiącą skórkę, nutę kwasowości i ten obłędny zapach, który unosi się podczas pieczenia.

Chleb jest jednym z najstarszych i najważniejszych produktów spożywczych na świecie, ale nie zawsze musi być tak samo nudny i przewidywalny. Dlaczego więc nie spróbować czegoś zupełnie nowego, co doda naszemu pieczywu wyjątkowego smaku i zdrowotnych korzyści?

Oto odpowiedź: zrób swój zakwas żytni na chleb!

Czym jest zakwas żytni ?

Zakwas żytni to starożytna technika fermentacji, która przekształca prosty zestaw składników (mąka żytnia i woda) w złożony i bogaty w smak kulturowy skarb. Oto, dlaczego warto go wypróbować:

1. Wyjątkowy smak i aromat: Zakwas żytni nadaje chlebowi głębię smaku, delikatną nutę kwaskowatości i wyjątkowy aromat, który nieporównywalny jest z chlebem wypiekanym na drożdżach. To idealny wybór dla miłośników chleba, którzy poszukują czegoś więcej niż tylko białego chleba.

2. Zdrowie w każdym kawałku: Zakwas żytni jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych. Dzięki procesowi fermentacji jest łatwiej przyswajalny, a cenne składniki odżywcze są lepiej dostępne dla organizmu. To również doskonałe źródło probiotyków, które wspierają zdrową florę jelitową.

3. Szybsze wchłanianie składników odżywczych: Dzięki zakwasowi żytniemu składniki odżywcze zawarte w chlebie są lepiej przyswajane przez organizm. To oznacza, że nie tylko smakuje on lepiej, ale także dostarcza więcej cennych witamin i minerałów.

4. Trwałość: Chleb wypiekany na zakwasie żytnim jest zazwyczaj trwalszy niż ten wypiekany na drożdżach, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość i smak.

5. Kreatywność w kuchni: Zakwas żytni to doskonała baza do eksperymentowania z różnymi smakami i składnikami. Możesz dodać do niego nasiona, suszone owoce, orzechy, zioła, i wiele innych składników, aby stworzyć chleb, który idealnie pasuje do Twojego gustu.

Przepis na zakwas żytni znajdziesz w poprzednim poście KLIK

zakwas-sytni-razowy-przepis

Przepis na żytni chleb na zakwasie razowym:

Jak już przygotujesz swój zakwas żytni razowy to możemy przystąpić do wypieku chleba domowej roboty ;), a najpierw do przygotowania zaczynu 😉 Będzie to metoda trójfazowa, co oznacza, że przygotowanie chleba podzielimy na 3 etapy:

Pierwszy etap 

Dzień 1, godzina 16 – ta:

  • 50 g zakwasu 
  • 100 g mąki żytniej razowej
  • 100g wody

Mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy

Drugi etap

Dzień 2, godzina 8 rano dokładamy:

  • 100 g mąki żytniej razowej
  • 100 g wody

Mieszamy całość i przykrywamy

Trzeci etap

W tym samym dniu godzina 15 – ta:

Z powstałego zaczynu bierzemy:

  • 350 g zaczynu ( to co zostanie przełóż do czystego słoiczka i odłóż do lodówki. To będzie zaczątek na kolejny chleb )
  • dosypujemy 310 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 120 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 300 g wody ( nie ml)
  • 10 g soli *

*sól daj do wody i wymieszaj aż się rozpuści, dopiero wtedy dołóż.

Wszytko razem dobrze wymieszać, ciasto jest klejące. Mieszać około 3 minut aby się wszystko dobrze połączyło.

Foremkę keksową o wymiarach 24×11 cm wyłożyć  papierem, papier posmarować pędzlem olejem kokosowym ( to konieczne, ponieważ papier nie natłuszczony przyklei się do chleba)

Namoczonymi dłońmi włożyć ciasto do foremki i wyrównać zwilżonymi palcami wodą.

Chleb odstawić na 1 i 1/2 h – 2 h do wyrośnięcia, lecz nie dłużej, ponieważ, gdy za bardzo wyrośnie, później podczas pieczenia opadnie. Czas wyrastania chleba jest rożny, zależy jaka temperatura. Ja wkładam chleb w foremce na 2 h do piekarnika nagrzanego na 30 stopni. Nagrzewam go i wyłączam, po czym wstawiam chlebek i tak sobie dojrzewa.

Po czym poznać że już można piec ?

Gdy góra wyraźnie się podniesie tak około 2 cm i wierzch lekko popęka..widać to na zdjęciu poniżej:

przepis-na-zdrowy-chleb

Pieczenie

  • 20 min w 220 stopni
  • 20 min w 200 stopni
  • 20 minut w 180 stopni

Po tym czasie wyjmuje chleb z foremki i ponownie dopiekamy w samym papierze jeszcze 10 minut w 180 stopniach. W ten sposób chleb jest dobrze wypieczony. Możesz ustawić też piekarnik na 200 stopni i piec 1 h po czym wyjąć i dopiec bez foremki jeszcze te 10 min.

Studź na kratce koniecznie bez foremki i papieru.Gdy wystygnie przechowuj go w ściereczce bawełnianej do 5 dni.

ciasto-na-zytni-chleb

przepis-na-zdrowy-chleb

przepis-razowy-domowy-chleb

Jeśli nie próbowałeś jeszcze chleba na zakwasie żytnim, to teraz jest najlepszy moment! To nie tylko pyszna alternatywa dla tradycyjnego chleba, ale także doskonały sposób na wprowadzenie więcej zdrowych i smacznych produktów do swojej diety. Spróbuj samemu wypiec ten smaczny chleb żytni i rozkoszuj się niezwykłym smakiem, który przekształci Twoje chlebowe doświadczenie na zawsze!

Pieczesz już chleby czy dopiero zaczynasz ?

Na zdrówko !

Magda

 

 

 

 

Udostępnij mój wpis 🙂

0 komentarzy

Wyślij komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Podobne wpisy

Chleb z czarnuszką i pokrzywą

Chleb z czarnuszką i pokrzywą

Gdy po raz pierwszy upiekłam chleb z czarnuszką i pokrzywą, byłam bardzo mile zaskoczona jego smakiem. Ten chleb pozostaje długo świeży, nawet do ostatniej kromki. Dodatek płatków owsianych sprawia że jest bardziej odżywczy.

czytaj dalej

Bądź na bieżąco!

Zapisz się do newslettera i nie przegap żadnego przepisu!

Checkbox

Checkbox2

Sprawdź skrzynkę i pobierz tam eBook.