Zakochaj się w smaku i zdrowiu ! Chleb na zakwasie żytnim to kulinarne arcydzieło, które możesz stworzyć w domu sam. Wyobraź sobie pyszną chrupiącą skórkę, nutę kwasowości i ten obłędny zapach, który unosi się podczas pieczenia.

Chleb jest jednym z najstarszych i najważniejszych produktów spożywczych na świecie, ale nie zawsze musi być tak samo nudny i przewidywalny. Dlaczego więc nie spróbować czegoś zupełnie nowego, co doda naszemu pieczywu wyjątkowego smaku i zdrowotnych korzyści?

Oto odpowiedź: zrób swój zakwas żytni na chleb!

Czym jest zakwas żytni ?

Zakwas żytni to starożytna technika fermentacji, która przekształca prosty zestaw składników (mąka żytnia i woda) w złożony i bogaty w smak kulturowy skarb. Oto, dlaczego warto go wypróbować:

1. Wyjątkowy smak i aromat: Zakwas żytni nadaje chlebowi głębię smaku, delikatną nutę kwaskowatości i wyjątkowy aromat, który nieporównywalny jest z chlebem wypiekanym na drożdżach. To idealny wybór dla miłośników chleba, którzy poszukują czegoś więcej niż tylko białego chleba.

2. Zdrowie w każdym kawałku: Zakwas żytni jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych. Dzięki procesowi fermentacji jest łatwiej przyswajalny, a cenne składniki odżywcze są lepiej dostępne dla organizmu. To również doskonałe źródło probiotyków, które wspierają zdrową florę jelitową.

3. Szybsze wchłanianie składników odżywczych: Dzięki zakwasowi żytniemu składniki odżywcze zawarte w chlebie są lepiej przyswajane przez organizm. To oznacza, że nie tylko smakuje on lepiej, ale także dostarcza więcej cennych witamin i minerałów.

4. Trwałość: Chleb wypiekany na zakwasie żytnim jest zazwyczaj trwalszy niż ten wypiekany na drożdżach, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość i smak.

5. Kreatywność w kuchni: Zakwas żytni to doskonała baza do eksperymentowania z różnymi smakami i składnikami. Możesz dodać do niego nasiona, suszone owoce, orzechy, zioła, i wiele innych składników, aby stworzyć chleb, który idealnie pasuje do Twojego gustu.

Przepis na zakwas żytni znajdziesz w poprzednim poście KLIK

Przepis na żytni chleb na zakwasie razowym:

Jak już przygotujesz swój zakwas żytni razowy to możemy przystąpić do wypieku chleba domowej roboty ;), a najpierw do przygotowania zaczynu 😉 Będzie to metoda trójfazowa, co oznacza, że przygotowanie chleba podzielimy na 3 etapy:

Pierwszy etap 

Dzień 1, godzina 16 – ta:

• 50 g zakwasu 
• 100 g mąki żytniej razowej
• 100g wody

Mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy

Drugi etap

Dzień 2, godzina 8 rano dokładamy:

• 100 g mąki żytniej razowej
• 100 g wody

Mieszamy całość i przykrywamy

Trzeci etap

W tym samym dniu godzina 15 – ta:

Z powstałego zaczynu bierzemy:

• 350 g zaczynu ( to co zostanie przełóż do czystego słoiczka i odłóż do lodówki. To będzie zaczątek na kolejny chleb )
• dosypujemy 310 g mąki żytniej chlebowej typ 720
• 120 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 300 g wody ( nie ml)
• 10 g soli *

*sól daj do wody i wymieszaj aż się rozpuści, dopiero wtedy dołóż.

Wszytko razem dobrze wymieszać, ciasto jest klejące. Mieszać około 3 minut aby się wszystko dobrze połączyło.

Foremkę keksową o wymiarach 24×11 cm wyłożyć  papierem, papier posmarować pędzlem olejem kokosowym ( to konieczne, ponieważ papier nie natłuszczony przyklei się do chleba)

Namoczonymi dłońmi włożyć ciasto do foremki i wyrównać zwilżonymi palcami wodą.

Chleb odstawić na 1 i 1/2 h – 2 h do wyrośnięcia, lecz nie dłużej, ponieważ, gdy za bardzo wyrośnie, później podczas pieczenia opadnie. Czas wyrastania chleba jest rożny, zależy jaka temperatura. Ja wkładam chleb w foremce na 2 h do piekarnika nagrzanego na 30 stopni. Nagrzewam go i wyłączam, po czym wstawiam chlebek i tak sobie dojrzewa.

Po czym poznać że już można piec ?

Gdy góra wyraźnie się podniesie tak około 2 cm i wierzch lekko popęka..widać to na zdjęciu poniżej:

Pieczenie

• 20 min w 220 stopni
• 20 min w 200 stopni
• 20 minut w 180 stopni

Po tym czasie wyjmuje chleb z foremki i ponownie dopiekamy w samym papierze jeszcze 10 minut w 180 stopniach. W ten sposób chleb jest dobrze wypieczony. Możesz ustawić też piekarnik na 200 stopni i piec 1 h po czym wyjąć i dopiec bez foremki jeszcze te 10 min.

Studź na kratce koniecznie bez foremki i papieru.Gdy wystygnie przechowuj go w ściereczce bawełnianej do 5 dni.

Jeśli nie próbowałeś jeszcze chleba na zakwasie żytnim, to teraz jest najlepszy moment! To nie tylko pyszna alternatywa dla tradycyjnego chleba, ale także doskonały sposób na wprowadzenie więcej zdrowych i smacznych produktów do swojej diety. Spróbuj samemu wypiec ten smaczny chleb żytni i rozkoszuj się niezwykłym smakiem, który przekształci Twoje chlebowe doświadczenie na zawsze!

Pieczesz już chleby czy dopiero zaczynasz ?

Na zdrówko !

Magda