Powrót do Tradycji: Chleb Żytni na Zakwasie z Orzechami i Czarnuszką ? Nic nie smakuje tak dobrze, jak domowy chleb pełen naturalnych składników i miłości do pieczenia.Ten przepis na chleb żytni na zakwasie z orzechami włoskimi i czarnuszką jest prosty, szybki i daje niesamowite rezultaty. Zdrowe składniki, bogaty smak, chrupiąca skórka – wszystko, czego potrzebujesz, by codziennie cieszyć się pysznym chlebem. ??

Składniki na formę 30 X 11 cm ( mierząc od środka )

Zobacz film z wykonaniem KLIK

Zaczyn (na noc):

•  260 g mąki żytniej razowej
•  260 g wody
•  150 g zakwasu żytniego razowego ( tu znajdziesz przepis na zakwas żytni KLIK )

Wymieszaj składniki, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na noc. ?

Rano:

Uwaga – Odłóż z zaczynu 150 g na następny chleb 

Do miski włóż:

• Cały zaczyn
• 200 g mąki żytniej typ 720
•  100 g mąki jaglanej lub innej ulubionej
• Garść pestek dyni
• Garść pestek słonecznika
• Garść orzechów włoskich
• 1 łyżka maku
• 1 łyżka czarnuszki 
• 1/2 łyżki miodu
•  18 g soli różowej
• 310 g wody

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
2. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( posmaruj oliwą papier)  i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
3. Nagrzej piekarnik do 210°C i piecz przez 30 minut.
4. Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 25-30 minut.
5. Po upieczeniu wyjmij chleb z formy, usuń papier i studź na kratce. Krój dopiero po wystudzeniu.

To przepis, który pokochasz za prostotę i szybkość wykonania. Chleb jest zdrowy, naturalny i pełen wartościowych składników. A ten smak… nie ma sobie równych! ?

Na zdrowie,

Magda

Smakowepasje

ZOBACZ INNY PRZEPIS NA ŻYTNI CHLEB KLIK

? Idealny na powrót do szkoły – domowy chleb, który zachwyci każdego! ? Chleb maślankowy, który smakuje jak na zakwasie, ale… jest na drożdżach! Maślanka dodaje wilgotności i smaku – mięciutki w środku i chrupiący na zewnątrz

Orkisz i gryka w połączeniu z maślanką to prawdziwy hit – zdrowo, pysznie i tak prosto! Mąkę gryczaną możesz zamienić na orkiszową lub inną ulubioną.

Nie potrzebujesz zakwasu ani długich godzin wyrastania – ten chleb jest gotowy w mgnieniu oka, a efekt powala na kolana. 

Idealny na poranki przed szkołą, szybkie śniadania, a nawet kanapki na wynos! ??

Przepis na chleb ( jeden bochenek )- Foremka 11×30 cm

• 300 g mąki orkiszowej
• 300 g mąki gryczanej jasnej gładkiej ( użyłam z Moncana)
• 7 g suchych drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy
• 500 ml maślanki ( wersja wege patrz*)
• 1 łyżka miodu

Zobacz krótki film z wykonaniem KLIK

Wszystkie składniki połącz razem i wyrabiaj ciasto przez około 2 minuty. Przełóż masę do foremki wyłożonej papierem i posmarowanej tłuszczem. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 h. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik na 210 stopni. 

Wyrośnięty chleb wstaw do piekarnika i piecz około 45 – 50 minut. Chleb wyciągnij zaraz po upieczeniu z foremki i studź na kratce.

*Wskazówki:

• Chleb przechowuj w bawełnianej ściereczce do 3 dni
• Aby odświeżyć chleb, możesz kromki opiec w tosterze..będzie jak świeżo upieczony 
• Możesz wzbogacić chleb orzechami włoskimi lub słoneczkiem i pestkami dyni ( tylko nie na zewnątrz )
• WEGE – Dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego lub soku z cytryny do 1 szklanki mleka sojowego. Odstaw na kilka minut, aż mleko lekko się zwarzy, tworząc efekt zbliżony do maślanki LUB – Użyj jogurtu roślinnego (np. kokosowego, sojowego lub migdałowego) rozcieńczonego niewielką ilością wody

? Ten chleb, nie wymaga zakwasu, a smakuje, jakby dojrzewał tygodniami! Spróbuj już dziś i zakochaj się w prostocie domowego pieczenia! 

?Daj znać w komentarzu czy piekła/eś już chleb na maślance ? 

Zapraszam po przepis na inne zdrowe chleby:

ZDROWY CHLEB GRYCZANY KLIK

SZYBKI CHLEB ORKISZOWO – OWSIANY KLIK

??Chleb, który pokocha Twoje ciało. To połączenie składników sprawia, że jest zdrowy, smaczny i napakowany zdrowymi składnikami. Czy jest coś piękniejszego od zapachu świeżo pieczonego chleba unoszącego się po domu? Dzisiaj chcę podzielić się z Tobą moim ulubionym przepisem na domowy chleb z kaszy gryczanej, amarantusa i płatków owsianych! ??

Jest naturalnie bezglutenowy, polecam go nie tylko na tej diecie, ale każdemu kto chce zjeść zdrowe śniadanie

Składniki na formę o wym 30×11 cm ( mierz wew)

• 400 g suchej kaszy gryczanej niepalonej polecam z Moncany w wersji BIO i Bezglutenowej KLIK
• 200 g ziaren mix ( słonecznik, pestki dyni, sezam )
• 100 g płatków owsianych zwykłych
• 70 g mąki amarantusowej prażonej 
• 35 g skrobi ziemniaczanej
• 550 ml wody
• 30 g drożdży świeżych
• 2,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu

Wykonanie

• Kaszę dokładnie opłukać na sitku i odstawić aby odciekła woda
• Przełożyć kaszę do miski lub blendera stojącego i zmiksować z 500 ml wody
• Drożdże rozpuścić w 50 ml wody 
• Do zmiksowanej kaszy dodać kolejno: drożdże rozpuszczone, mąkę z amarantusa, płatki owsiane, ziarna, skrobię, sól, syrop, ocet. Wszystko wymieszać lub zmiksować 
• Formę wyłożyć papierem i wysmarować tłuszczem. Przełożyć masę na chleb do foremki i odłożyć na 35 – 40 min do wyrośnięcia.
• Piec 1h w 180 stopniach, po tym czasie wyjąć z formy i dopiec 5 min
• Chleb studzić na kratce bez formy i bez popiera żeby się nie „zapocił”
• Przechowywać w bawełnianej ścierce w chlebaku

Zapisz post i obserwuj mnie na Instagramie @smakowepasje po więcej smacznych, zdrowych i szybkich przepisów.

Smacznego,

Magda

#chlebbezglutenowy #chlebdomowy #gryczany #bezglutenowepieczywo #chlebnadrożdżach #szybkieprzepisy

Zakochaj się w smaku i zdrowiu ! Chleb na zakwasie żytnim to kulinarne arcydzieło, które możesz stworzyć w domu sam. Wyobraź sobie pyszną chrupiącą skórkę, nutę kwasowości i ten obłędny zapach, który unosi się podczas pieczenia.

Chleb jest jednym z najstarszych i najważniejszych produktów spożywczych na świecie, ale nie zawsze musi być tak samo nudny i przewidywalny. Dlaczego więc nie spróbować czegoś zupełnie nowego, co doda naszemu pieczywu wyjątkowego smaku i zdrowotnych korzyści?

Oto odpowiedź: zrób swój zakwas żytni na chleb!

Czym jest zakwas żytni ?

Zakwas żytni to starożytna technika fermentacji, która przekształca prosty zestaw składników (mąka żytnia i woda) w złożony i bogaty w smak kulturowy skarb. Oto, dlaczego warto go wypróbować:

1. Wyjątkowy smak i aromat: Zakwas żytni nadaje chlebowi głębię smaku, delikatną nutę kwaskowatości i wyjątkowy aromat, który nieporównywalny jest z chlebem wypiekanym na drożdżach. To idealny wybór dla miłośników chleba, którzy poszukują czegoś więcej niż tylko białego chleba.

2. Zdrowie w każdym kawałku: Zakwas żytni jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych. Dzięki procesowi fermentacji jest łatwiej przyswajalny, a cenne składniki odżywcze są lepiej dostępne dla organizmu. To również doskonałe źródło probiotyków, które wspierają zdrową florę jelitową.

3. Szybsze wchłanianie składników odżywczych: Dzięki zakwasowi żytniemu składniki odżywcze zawarte w chlebie są lepiej przyswajane przez organizm. To oznacza, że nie tylko smakuje on lepiej, ale także dostarcza więcej cennych witamin i minerałów.

4. Trwałość: Chleb wypiekany na zakwasie żytnim jest zazwyczaj trwalszy niż ten wypiekany na drożdżach, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość i smak.

5. Kreatywność w kuchni: Zakwas żytni to doskonała baza do eksperymentowania z różnymi smakami i składnikami. Możesz dodać do niego nasiona, suszone owoce, orzechy, zioła, i wiele innych składników, aby stworzyć chleb, który idealnie pasuje do Twojego gustu.

Przepis na zakwas żytni znajdziesz w poprzednim poście KLIK

Przepis na żytni chleb na zakwasie razowym:

Jak już przygotujesz swój zakwas żytni razowy to możemy przystąpić do wypieku chleba domowej roboty ;), a najpierw do przygotowania zaczynu 😉 Będzie to metoda trójfazowa, co oznacza, że przygotowanie chleba podzielimy na 3 etapy:

Pierwszy etap 

Dzień 1, godzina 16 – ta:

• 50 g zakwasu 
• 100 g mąki żytniej razowej
• 100g wody

Mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy

Drugi etap

Dzień 2, godzina 8 rano dokładamy:

• 100 g mąki żytniej razowej
• 100 g wody

Mieszamy całość i przykrywamy

Trzeci etap

W tym samym dniu godzina 15 – ta:

Z powstałego zaczynu bierzemy:

• 350 g zaczynu ( to co zostanie przełóż do czystego słoiczka i odłóż do lodówki. To będzie zaczątek na kolejny chleb )
• dosypujemy 310 g mąki żytniej chlebowej typ 720
• 120 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 300 g wody ( nie ml)
• 10 g soli *

*sól daj do wody i wymieszaj aż się rozpuści, dopiero wtedy dołóż.

Wszytko razem dobrze wymieszać, ciasto jest klejące. Mieszać około 3 minut aby się wszystko dobrze połączyło.

Foremkę keksową o wymiarach 24×11 cm wyłożyć  papierem, papier posmarować pędzlem olejem kokosowym ( to konieczne, ponieważ papier nie natłuszczony przyklei się do chleba)

Namoczonymi dłońmi włożyć ciasto do foremki i wyrównać zwilżonymi palcami wodą.

Chleb odstawić na 1 i 1/2 h – 2 h do wyrośnięcia, lecz nie dłużej, ponieważ, gdy za bardzo wyrośnie, później podczas pieczenia opadnie. Czas wyrastania chleba jest rożny, zależy jaka temperatura. Ja wkładam chleb w foremce na 2 h do piekarnika nagrzanego na 30 stopni. Nagrzewam go i wyłączam, po czym wstawiam chlebek i tak sobie dojrzewa.

Po czym poznać że już można piec ?

Gdy góra wyraźnie się podniesie tak około 2 cm i wierzch lekko popęka..widać to na zdjęciu poniżej:

Pieczenie

• 20 min w 220 stopni
• 20 min w 200 stopni
• 20 minut w 180 stopni

Po tym czasie wyjmuje chleb z foremki i ponownie dopiekamy w samym papierze jeszcze 10 minut w 180 stopniach. W ten sposób chleb jest dobrze wypieczony. Możesz ustawić też piekarnik na 200 stopni i piec 1 h po czym wyjąć i dopiec bez foremki jeszcze te 10 min.

Studź na kratce koniecznie bez foremki i papieru.Gdy wystygnie przechowuj go w ściereczce bawełnianej do 5 dni.

Jeśli nie próbowałeś jeszcze chleba na zakwasie żytnim, to teraz jest najlepszy moment! To nie tylko pyszna alternatywa dla tradycyjnego chleba, ale także doskonały sposób na wprowadzenie więcej zdrowych i smacznych produktów do swojej diety. Spróbuj samemu wypiec ten smaczny chleb żytni i rozkoszuj się niezwykłym smakiem, który przekształci Twoje chlebowe doświadczenie na zawsze!

Pieczesz już chleby czy dopiero zaczynasz ?

Na zdrówko !

Magda

Dziś chcę Wam przedstawić małą tajemnicę, która sprawi, że Wasze chleby staną się nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze i pełne naturalnej energii. O czym mówię? Oczywiście o zakwasie żytnim! Ten magiczny składnik jest kluczem do pysznego, chrupiącego i aromatycznego chleba. I co najlepsze, możecie go z łatwością przygotować w domu!

Aby cieszyć wspaniałym smakiem chleba żytniego na zakwasie, najpierw przygotuj zakwas. Nieważne, czy jesteś doświadczonym piekarzem czy początkującym, wszyscy jesteśmy tu po to, aby wspólnie się wspierać i rozwijać umiejętności kulinarne i delektować się pysznym chlebem na zakwasie.

Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż wypiek własnego chleba, a zakwas żytni razowy to esencja tego procesu. Dlaczego warto go używać? Otóż, zakwas jest naturalnym fermentem, który pomaga rozkładać składniki chleba, co sprawia, że jest on lepiej przyswajalny przez nasz organizm. Ponadto, nadaje chlebowi ten niepowtarzalny smak i zapach, który trudno znaleźć w pieczywie z supermarketu.

Przepis na zakwas żytni razowy:

• 250 g mąki żytniej razowej typ 2000 ( na całe 5 dni ) 
• 250 – 300 g wody ( na całe 5 dni)

Wykonanie:

1. Dzień I rano- do wyparzonego słoika włóż 50 g mąki żytniej i 50 g wody, wymieszaj dobrze. Przykryj ściereczką lub gazą lub kawałkiem ręcznika papierowego. Odłóż w miejsce gdzie temp nie będzie niższa niż 21 stopni, optymalnie jest 27 ale nie jest konieczne. Ważne żeby słoik nie stał w przeciągu i raczej w zaciemnionym miejscu, nie w słońcu. Musi mieć dostęp powietrza.
2. Po 12 h przemieszaj, przykryj  i odstaw.
3. Następnego dnia rano ponownie dołóż 50 g mąki żytniej i 50 g wody. Wymieszaj.
4. I tak przez 5 dni.

Procedurę dokarmiania powielasz przez 5 dni – rano mąka i woda a po 12 h mieszanie, po 24 h dokarmianie. Zasada jest zawsze taka sama – ile mąki tyle wody. Jeśli dosypiesz więcej nie ma problemu, tylko dolej tyle samo wody. Konsystencja powinna być bardzo gęstej śmietany. Zawsze używaj czystej drewnianej lub plastikowej łyżki. Dobrze teś sprawdza się patyczek drewniany.

Wskazówki:

• zakwas po 3 dniach będzie już bąbelkował, w zasadzie już w tym dniu można by upiec chleb, ale, dokarmiamy go dalej przez kolejne 2 dni ponieważ będzie bogatszy w pożyteczne bakterie, dzięki czemu będzie chleb ładniej wyrastał

Warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie własnego zakwasu żytniego, bo to naprawdę wspaniały sposób na zwiększenie wartości odżywczej i smaku Waszego chleba. Niech Wasze kuchenne eksperymenty zaczynają się od dziś!

Powodzenia i czekam na relacje z fotkami. Zapraszam na Instagram, tam wspołnie dzielimy się inspiracjami, oprócz tego możesz zobaczyć wiele ” od kuchni” jak również krótkie filmy z wykonaniem przepisów.  KLIK

Pozdrawiam,

Magda

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE KLIK

CHLEB NA MAŚLANCE GRYCZANO – ORKISZOWY KLIK

Gdy po raz pierwszy upiekłam chleb z czarnuszką i pokrzywą, byłam bardzo mile zaskoczona jego smakiem. Ten chleb pozostaje długo świeży, nawet do ostatniej kromki. Dodatek płatków owsianych sprawia że jest bardziej odżywczy.

Dodatki można modyfikować dowolnie, jak to chleb – wszystko przyjmie. Zależy tylko, co lubisz. Ja dorzucam suszoną pokrzywę i czarnuszkę. Często też mieszam mąki, jednak aby chleb był sprężysty i nie suchy, połowę jej zawartości to mąka pszenna. Często dodaję żytnią, gryczaną i pszenną lub jasną orkiszową. Jeśli chcesz użyć pełnoziarnistych mąk, eksperymentuj lecz wtedy, należy dodać więcej wody. Mąki pełnoziarniste wchłaniają jej więcej.

Przepis

Składniki:

• 1 łyżeczka cukru lub syropu klonowego
• 10 g świeżych drożdzy
• 450 g ciepłej wody
• 100 g płatków owsianych
• 520 g mąki chlebowej pszennej lub orkiszowej
• 2 – 2,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czarnuszki
• 3 łyżeczki suszonej pokrzywy
• 2 łyżeczki lubczyku suszonego

• 3 łyżeczki maku do posypania na wierzchu
• ew. 1 jajko do posmarowania na wierzchu

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki ( oprócz maku i jajka ) kolejno wkładać do urządzenia wyrabiającego ciasto – Thermomix lub mikser z końcówka haka
2. Wyrabiać 5 minut ( w TM na trybie interwału z kłoskiem a w mikserze z końcówką haka na niskich obrotach )
3. Zostawić  w urządzeniu ( lub można przełożyć do miski) na czas 2 h.
4. Po tym czasie ponownie wyrobić przez  2 minuty i przełożyć do formy keksowej o wymiarach 12 x 25 lub może być dłuższa, wtedy chleb będzie niższy. Jeśli użyjesz dłuższej formy to skróć czas pieczenia o 5 minut.
5. Formę wysmarować tłuszczem ( olejem kokosowym ) i wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać obficie makiem.

Z podanego przepisu wychodzi taki piękny wypieczony chlebek z pyszną chrupiącą skórką. Jeśli lubisz mak to koniecznie go użyj. Dzięki jajku mak dobrze się trzyma i skórka jest świecąca. Bez jajka też jak najbardziej będzie pysznie, jeśli jesteś na diecie bez jajek to użyj zamiast niego mleka roślinnego.

Prawdopodobnie to będzie Twój najlepszy i szybki chleb do zrobienia :).  Chleb utrzymuje długo świeżość, to takie pieczywo, że nic z niego nie zostanie, żadna skórka, piętką czy resztka. Dodatki i przyprawy urozmaicaj według upodobania. Możesz wsypać do ciasta garść słonecznika, pestek dyni lub innych ziaren. Sprawdzą się również orzechy włoskie grubo posiekane.

Podsumowując, życzę powodzenia w pieczeniu. Jeśli masz jakiekolwiek pytania, zadawaj je śmiało. Czy tutaj w komentarzu, czy to za pomocą mediów społecznościowych.

Znajdziesz mnie na Instagramie