W dzisiejszym poście przybywam z najlepszym przepisem na naturalny tradycyjny hummus. Uwielbiam go za to, że można na bazie podstawowej wersji tworzyć rożne jego warianty. Wystarczy przygotować ulubiony dip na wierzch tej pasty z ciecierzycy a nabiera nowego charakteru i smaku. Hummusy zalały już półki wszystkich sklepów. Z różnymi składami, nawet całkiem naturalnymi. Ja jednak skłaniam się ku temu aby zrobić swoją bazę. Zawsze masz wpływ na jakość składników i przypraw. W tym wpisie podzielę się z Tobą doskonałym przepisem w którym zdradzę mój sekret na doskonałą pastę z ciecierzycy.

Długo szukałam dobrego, niezawodnego przepisu na tą tradycyjny hummus który, wielu kocha. Jednak zawsze popełniam podstawowy błąd. Jaki ? Już piszę…

Tym błędem było dodawanie kminu rzymskiego mielonego. Pomimo tego, że stosuję tą przyprawę do wielu dań i bardzo lubię te ziarenka, nie lubię go w hummusie. A w większości przepisów on jest. Z uporem maniaka więc dodawałam go każdorazowo…aż przestałam go robić.

Tak trwałam w tym stanie aż wpadła mi do ręki książka ” Jerozolima” autorstwa Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi. Pokochałam ją od pierwszego wejrzenia :)) I jak już się pewnie domyślasz jest tam przepis na hummus. Nie byłabym sobą gdybym coś nie zmieniła, rzecz jasna…wersja z tej książki jest prawie doskonała, jednak skorygowałam o ilośc tahini. Co się okazuje ? Tahini musi koniecznie być rzadkie, najlepsze tureckie, palestyńskie. Nie zawsze takie jest dostępne w każdym sklepie. Najlepiej znaleźć swoje ulubione. Ja takie znalazłam i jest to z firmy Primavika, nie jest napisane pochodzenie, ale robią go dobrze i nie jest mega gorzkie. Odrazu podpowiem, że to gęste, zbite się nie sprawdzi…takie z reguły jest greckie dostępne w w wielu sklepach.

Dobrze, zatem przechodzimy do przepisu. Poczytaj ważne wskazówki pod przepisem, tak aby Ci wszystko wyszło 🙂 Na wstępie dodam, że do tego przepisu nie sprawdzi się ciecierzyca z puszki. Zaufaj mi.

Przepis:

• 250 g surowej ciecierzycy *
• 1 łyżeczka sody
• 5 łyżek soku z cytryny
• 4 ząbki czosnku ( przyciśnięte przez praskę )
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 190 g tahini rzadkiego *
• 100 ml lodowatej wody

*Tahini po otworzeniu wymieszaj dobrze widelcem tak aby cały olej, który jest na górze połączył się z pastą.

*Tahini powinno być z prażonych ziaren, ja lubię z firmy Primavika KLIK TAKIE  .Z firmy Primavika jest jeszcze tahini “Active”, niestety to jest bardzo gorzkie i hummus już nie jest taki bardzo smaczny.

*Ciecierzyca z puszki nie sprawdzi się w tym przepisie.

Wykonanie:

1. Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Rano odlać wodę i zalać ponownie. Po 3 h odcedzić i przepłukać. Zostawić w durszlaku na 1/2 h aby dobrze ciecierzyca odsączyła się z wody.
2. Rozgrzać większy garnek.
3. Wsypać odsączoną ciecierzycę, dodać sodę i prażyć ciagle mieszając około 3 min. To ważna część, dzięki sodzie skórka mięknie i zapobiega wzdęciom.
4. Gdy skórka zacznie przywierać do spodu, zalać całość wodą tak aby było jej około 2 cm ponad powierzchnię. Nie solić.
5. Gotować do miękkości. Nic się nie stanie jak trochę się rozpadnie. Powinna być miękka.
6. Gdy zmięknie odcedzamy na durszlaku. Płyn nie będzie nam potrzebny.
7. Do blendera kielichowego przełożyć odsączoną ciecierzycę i zmiksować krótko.
8. Dodać sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i tahini.
9. Miksować na gładko.
10. Następnie, w trakcie miksowania wlewać stopniowo lodowatą wodę ( możesz dać lód do kubeczka i wlać razem z lodem )
11. Miksować aż całość będzie jedwabiście gładka.

Przełóż do kilku słoiczków i przechowuj do 5 dni w lodówce.

Jeśli masz ochotę na pikantną wersję ( jak na zdjęciu ) to przygotuj dip:

• 2 papryczki świeże chili posiekane drobniej
• 5 ząbków czosnku pokrojonych na cienkie plasterki
• 6 łyżek oliwy extra virgin
• sól 2 szczypty
• prażony sezam
• ostra papryka w proszku do posypania
• ewentualnie dodatkowo Harrisa w proszku jeśli posiadasz, ale nie jest konieczna

Rozgrzać patelnie, dodać papryczkę i czosnek, zalać oliwą, posolić i prażyć aż czosnek się zezłości. Taką aromatyczną oliwą polać po wierzchu hummusu i posypać sezamem. Ta wersja wszystkich zawsze zachwyca i naprawdę nieziemsko smakuje…można by tak powiedzieć :))

W kolejnych postach bedą kolejne opcje tego kremu. Możliwości jest wiele…pomidorowy, paprykowy, buraczany…z pesto. Cudo ! A Ty ? Jaką wersję lubisz najbardziej ?

Wpadaj do sklepu i zobacz Ebooki jakie przygotowałam 🙂

BEZGLUTENOWE ŚNIADANIA NA JESIEŃ I IZIMĘ

CIASTA I TORTY – PRZEPISY NA KAŻDĄ OKAZJĘ

Smacznego kochani, daj znak czy przepis Ci się podoba ? Zapraszam rownież na mój profil na Instagramie, tam znajdziesz wykonanie wielu przepisów z tego bloga. KLIK

Idealne falafele są chrupiące z zewnątrz a miękkie w środku. To świetna propozycja na syty wegetariański obiad lub wczesną kolację. Z tego przepisu wychodzą pyszne chrupiące i pachnące kulki z ciecierzycy. Falafele same w sobie muszą być smaczne, ale równie istotne jest to z czym je połączysz 🙂 Zapraszam do wpisu, pokażę co i jak…i z czym.

Falafele to małe kulki z namoczonej ciecierzycy. Smaży się je w głębokim tłuszczu, dzięki czemu są chrupiące z zewnątrz a mięciutkie w środku. Oczywiście, zaraz pomyślisz, że niezdrowo…. Masz rację, z tym że, jeśli robisz to raz na pół roku to nie ma czym się martwić. Dieta 80/20 świetnie się sprawdza, czyli 80 % jesz zdrowo a 20% to małe grzeszki 🙂

Tak więc wracając do tych smacznych kulek z ciecierzycy. Podam Ci kilka ważnych wskazówek:

• Ciecierzyca nie może być ugotowana, tylko namoczona
• Konieczny jest sos, same w sobie są suche
• Możesz podawać je w pitach, bułkach, tortillach i solo w sałatkach z jogurtowym sosem
• Najlepsze zaraz po usmażeniu 🙂

Jeśli kategorycznie unikasz smażenia w głębokim oleju, możesz je upiec w piekarniku. Wtedy nagrzej go do 200 stopni, posmaruj każdą kulkę olejem ( pędzlem silikonowym ) i piecz z każdej strony po 8 minut. Takie pieczone falafele będą również bardzo smaczne ale mniej chrupiące na zewnątrz.

Przepis na 3 – 4 porcje:

• 250 g suchej ciecierzycy
• 1/2 średniej lub dużej cebuli posiekanej grubo
• 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 dużą garść natki zielonej pietruszki
• 1 duża garść natki kolendry
• 2 łyżki posiekane świeżej mięty

Przyprawy:

• 1/4 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki kuminu mielonego ( kminu rzymskiego )
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki kardamonu mielonego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki mąki orkiszowej lub bezglutenowej

• około 700 ml oleju do smażenia

Sos jogurtowy z tahini:

• 1 duży kubek jogurtu greckiego
• 2 duże łyżki sosu tahini ( najlepsze tahini to te rzadkie, takie z reguły jest tureckie). Jeśli tahini jest bardzo gęste to daj 1 łyżkę
• 1/4 lub więcej papryki chili w proszku
• 1/4 łyżeczki kuminu ( kminu rzymskiego mielonego)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• zielenina do posypania ( natka, szczypiorek ewentualnie dodatkowo kolendra)
• sezam prażony do posypania ( opcja ale pyszne)

Wykonanie falafeli:

1. Ciecierzycę namoczyć na noc w filtrowanej wodzie lub zwykłej
2. Rano odcedzić, opłukać.
3. Surową zmielić w maszynce do mięsa lub w wyciskarce wolnoobrotowej ( ślimakowej ) dwukrotnie: Ciecierzycę, przeciśnięty czosnek, cebulę i natkę, kolendrę i miętę. Wszystko razem przeciskamy. Wtedy dobrze się wszystko łączy. Możesz zrobić to  ręcznym blenderem, tylko nie miksuj masy na gładko, masa powinna być lekko grudkowata.
4. Do zmielonej masy dodać pozostałe składniki – przyprawy i dobrze wymieszać masę.
5. Olej rozgrzać.
6. Z masy formułować kulki wielkości orzecha włoskiego dobrze je uciskając, smażyć z obu stron po około 2 minut lub do czasu aż bedą brązowe lecz nie spalone.
7. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu wyścielonym ręcznikiem papierowym aby nadmiar tłuszczu spłynął.

Wykonanie sosu:

1. Wszystkie składniki zmiksować. Najlepiej rózgą aby nie rozrzedzić za bardzo sosu.

Jak podawać?

Na duży talerz nałóż sos jogurtowy i na nim poukładaj kulki z ciecierzycy. Obficie posyp ostrą papryką i skrop oliwą extra virgin. Wszystko udekoruj zieleniną, którą wybierzesz i podawaj z chrupiącym pieczywem lub z sałatką na bazie pomidora i ogórka kiszonego. Ogórek kiszony i surowa cebula czerwona wraz z pomidorem doskonale się komponuje ze smakiem falafeli, tahini i kuminu. Spróbuj 🙂

Podsumowując, falafele możesz podawać na wiele sposobów. Najbardziej popularna wersja to te kulki w cieście/chlebku pita. Do tego sałatka i sos…to już prawdziwa uczta !

Prosta sałatka do falafeli:

• pomidor
• ogórek kiszony 2 sztuki
• 1/4 cebuli czerwonej pokrojonej w piórka
• sok z cytryny do skropienia
• sos jogurtowy z tahini
• roszponka, szpinak i natka + szczypior

Przepis pochodzi z książki “Jerozolima” Yotam Ottolenghi Sami Tamimi. Wzbogaciłam jednak dodatkowo o zieloną miętę, która świetnie podkręca smak oraz idealnie pasuje do zielonej kolendry. Ponadto poprawia trawienie strączków.

Zerknij na inne przepisy :

KALAFIOR W PANIERCE 

ROLADKI Z BAKŁAŻANA W CURRY Z SOCZEWICY

ZDROWA NUTELLA WEGANSKA

Hummus to taka magiczna przekąska, która może być spożywana samodzielnie lub z dodatkiem innych przekąsek. Wtedy stanowi bardzo syty posiłek. Można go przyrządzić na wiele sposobów, warto mieć zawsze pod ręką w lodówce, gdyż z jego pomocą można przygotować szybkie danie. Może nawet posłużyć jako sos do spaghetti, to bardzo kluczowy składnik zwłaszcza przy diecie bez mięsa.

Przepis

1.  Pomidory suszone moczymy na 2 – 3 h w przegotowanej ostudzonej wodzie ( można nawet na całą noc, pomidory mają być całe przykryte wodą )
2. Czosnek pieczemy w piekarniku z łupką przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
3. Za pomocą blendera miksujemy razem: cieciorkę, tahinę, pomidory, czosnek bez skórki, sok z cytryny i przyprawy.
4. Dodajemy wodę z moczenia pomidorów ale w takiej ilości aby uzyskać gęstość jaka Ci odpowiada. Ja wlałam prawie całą.
5. Kosztuj i doprawiaj wedle gustu. Kozieradka jest lekko gorzka więc nie przesadź z ilością, ja dałam około pół łyżeczki.
6. Pasta prawie gotowa, hummus skropić oliwą i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem, udekoruj pomidorkami suszonymi lub świeżymi koktajlowymi przekrojonymi na pół.

Jak ugotować świeżą ciecierzycę ?

1. Cieciorkę moczymy całą noc w wodzie. Jeśli boisz się  wzdęć wymień 2 -3 razy wodę w której się moczy. Naprawdę pomaga. Pomocne przeciw wzdęciom jest również Kombu, kawałek glonu włóż do gotującej się ciecierzycy
2.  Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. 
3. Gotuj ciecierzycę przez pierwsze 15 min z otwartą pokrywką, zbierz pianę po czym przykryj i na małym ogniu, gotuj do miękkości. Może to potrwać nawet 1,5 h

Smacznego!

Polecam inne smakowe hummusy KLIK