Wyśmienity sernik z żurawiną

Magdalena Przyłudzka

19/11/2024

sernik-z-zurawina-swiateczny

Kremowy sernik z żurawiną i białą czekoladą – idealny deser na świąteczny stół! Ten sernik to prawdziwe świąteczne arcydzieło! 🎄 Delikatny, kremowy ser o lekkiej słoności, maślany spód z ciasteczek korzennych i kwaskowata żurawina tworzą idealną harmonię smaków. A na górze – aksamitna polewa z białej czekolady. Ten deser nie tylko zachwyci Twoich gości smakiem, ale również swoim wyglądem.

Jeśli wolisz zobaczyć, jak przygotować ten sernik krok po kroku, koniecznie zajrzyj na mój Instagram – znajdziesz tam rolkę z wykonaniem przepisu!

Przepis na sernik z żurawiną i białą czekoladą

Składniki:

Żurawina:

  • 2 i 1/2 kubka żurawiny
  • 3/4 kubka soku z pomarańczy
  • 70 g cukru

Spód:

  • 250 g ciasteczek Biscoff lub Speculoos
  • 85 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

  • 800 g serka śmietankowego lekko słonego (np. Pilos lub Łaciate, 200 g/op.)
  • 80 g kremówki 30%
  • 3 jajka
  • 60 g cukru
  • 1 opakowanie cukru z wanilią (15 g)
  • 250 g białej czekolady
  • 1/4 łyżeczki soli

Polewa:

  • 120 g białej czekolady
  • 60 ml kremówki 30%

Przygotowanie krok po kroku:

1. Żurawina:

  • W garnku umieść żurawinę, wlej sok pomarańczowy i dodaj cukier.
  • Gotuj na średnim ogniu, aż uzyskasz gęstą, lśniącą konfiturę (ok. 10-15 minut). Odstaw do ostygnięcia.

2. Spód:

  • Ciasteczka zmiel i wymieszaj z roztopionym masłem.
  • Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Boki wyłóż papierem osobnymi pasami. Następnie cienko wyłóż masę ciasteczkową na spód i boki tortownicy (ok. 1–1,5 cm wysokości).
  • Podpiecz spód w temperaturze 180°C przez 12 minut. Odstaw do ostygnięcia.

3. Masa serowa:

  • Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do przestudzenia.
  • W misce połącz serek śmietankowy, kremówkę, cukier, cukier waniliowy i sól.
  • Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach (aby nie napowietrzyć masy). Na koniec wlej przestudzoną białą czekoladę i delikatnie wymieszaj.

4. Składanie sernika:

  • Na podpieczony spód wylej połowę masy serowej.
  • Następnie równomiernie lub kleksami w różnych miejscach – rozprowadź konfiturę żurawinową.
  • Na wierzch wylej pozostałą część masy serowej, wyrównując powierzchnię.

5. Pieczenie:

  • Tradycyjnie: Piecz sernik w temperaturze 160°C (góra-dół) przez 65 minut.
  • W kąpieli wodnej: Owiń tortownicę folią aluminiową, aby zapobiec przedostaniu się wody. Wstaw do większej formy z gorącą wodą i piecz w 170°C przez 70 minut. Dzięki temu sernik będzie równy i nie popęka
  • Co daje kąpiel wodna? Pieczenie sernika w kąpieli wodnej sprawia, że masa serowa równomiernie się ścina, a wierzch pozostaje idealnie gładki, bez pęknięć. Warto wypróbować tę metodę, zwłaszcza przy ważnych okazjach.

6. Chłodzenie:

  • Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 1 godzinę.
  • Następnie wyjmij go z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw na noc do lodówki, aby stężał.

7. Polewa:

  • Zagotuj kremówkę, zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
  • Wylej polewę na schłodzony sernik, rozprowadzając równomiernie. Odstaw, aż polewa zastygnie.

sernik-na-swieta

Dodatkowe wskazówki:

  1. Jak uniknąć pęknięć w serniku?
    • Nie miksuj masy serowej zbyt długo – unikniesz napowietrzenia.
    • Jeśli pieczesz sernik tradycyjnie, wstaw do piekarnika naczynie z gorącą wodą – to zwiększy wilgotność w piekarniku.
  2. Jak przechowywać sernik?
    • Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przechowuj go w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów innych potraw.
  3. Jakie dekoracje wybrać?
    • Na wierzchu możesz ułożyć świeże żurawiny, plasterki suszonej pomarańczy lub wiórki z białej czekolady.

Zajrzyj po więcej inspiracji!

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, koniecznie sprawdź inne moje propozycje na serniki – znajdziesz je tu KLIK  Każdy z nich to sprawdzony przepis, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich! 🎄

Smacznego,

Magda

sernik-kremowy-kalmakowy

sernik-karmelowo-dyniowy

sernik-na-swieta-pyszny

@smakowepasje

Udostępnij mój wpis 🙂

0 komentarzy

Wyślij komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Podobne wpisy

Bądź na bieżąco!

Zapisz się do newslettera i nie przegap żadnego przepisu!

Checkbox

Checkbox2

Sprawdź skrzynkę i pobierz tam eBook.