Dzisiaj prezentuję pyszny tort mango bez nabiału. W smaku obłędny, smaki są idealnie zrównoważone.

Tort jest dość syty, bardzo podzielny, super się kroi, spokojnie wystarczy na 12-14 porcji. Dobrze się go mrozi. Jest wilgotny, mięsisty a krem to już prawdziwa eksplozja smaków. Ja kocham mango więc mogłabym pisać i pisać o tym torcie…jaki pyszniasty 🙂  a połączenie kokosu i mango….mmmm….jestem w niebie !

Ja używałam w przepisie masła klarowanego i zwykłego masła, ale spokojnie zamień to na olej kokosowy i /lub margarynę Alsan Bio . Używałam gotowej pulpy z mango i mleka kokosowego oraz pasty kokosowej:

Składniki na średnią tortownicę 23 cm:

CIASTO:

• 4 jajka
• 150 g miodu
• 120 g masła klarowanego lub oleju kokosowego
• 200 g mąki migdałowej
• 60 g skrobie z tapioki
• 100 g redukcji z mango *
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżki soku z cytryny

`KREM KOKOSOWY

• 1 puszka mleka kokosowego ( schłodzona dobrze z której uzyskasz min 350 g gęstej twardej części)
• 50 g pasty kokosowej ( ja użyłam firmy Amaizin lub możesz zastąpić olejem kokosowym )
• sok z 1/2 cytryny

KREM MANGO

• 2 puszki mleka kokosowego ( dobrze schłodzonego )
• 70 g pasty kokosowej ( rozpuszczam ją  na parze wodnej )
• 1 łyżka miodu
• sok z 1/2 dużej cytryny
• 350 g redukcji z mango *

MANGO CURD

• 190 g redukcji z mango *
• 4 żółtka
• 60 g miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 80 g masła lub innego tłuszczu ekologicznego np . Alsan

Dekoracja:

• plastry mango , pestki granatu

REDUKCJA Z MANGO – redukcję z mango otrzymujemy z pulpy mango – możesz do tego celu użyć 900 g pulpy z obranych mango lub skorzystać z gotowej puszkowanej, ja kupiłam gotową pulpę z mango w Lidlu.

Taką pulpę gotowałam około 1 h na bardzo wolnym ogniu co chwilę mieszając. Z 900 g pulpy otrzymałam po redukcji około 640- 670 g .

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej do 170 stopni
2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno. Żółtka ucieramy osobno z miodem i ekstraktem na kogel-mogel. Dodajemy  roztopiony ostudzony tłuszcz, redukcję z mango, mąkę migdałową, skrobię z tapioki oraz sodę, cały czas miksując na wolnych obrotach. Wlewamy sok z cytryny, zamieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj białka ubite na sztywno, najlepiej łopatką.
3. Ciasto wlewamy do tortownicy wysmarowanej tłuszczem wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 min. Dość mocno się rumieni, po upieczeniu ciemniejsze miejsca po prostu odetnij nożem. Po ostudzeniu przekrój go na 3 blaty.
4. Mango curd– Wszystkie składniki poza masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło i mieszamy do połączenia. Schładzamy min 6 h a najlepiej na noc do lodówki.
5. Krem kokosowy – ze schłodzonej puszki wyciągamy tą gęstą część. Ja używam mleko kokosowe z Lidla – mleko kokosowe po schłodzeniu prawie całe się wyjmuje, więc jeśli używasz inne to powinno go być min 350 g , czasem uzyskujemy znacznie mniej zależy z jakiej firmy używasz mleka kokosowego. Przełóż mleko do misy miksera , wlej sok z cytryny i miksuj na wyższych obrotach,  w trakcie miksowania stopniowo wlewaj rozpuszczoną pastę kokosową lub olej kokosowy ( nie gorący tylko już wystudzony ) i miksuj do połączenia się składników. Włóż do lodówki.
6. Krem mango – przygotowujemy tak samo jak kokosowy z tym, że na koniec stopniowo wlewamy redukcję z mango. Wstawiamy do lodówki.
7. Blaty przekładamy kremem z mango. Wierzch i boki smarujemy kremem kokosowym. Wstawiamy tort do lodówki na min 8 -12 h

Najlepiej tort przygotowywać dzień wcześniej, wtedy mamy gwarancję, że samki się ” przegryzą” krem mango dobrze zastygnie i ” wchłonie się w biszkopt – mleko kokosowe ma to do siebie, że jak poleży puszcz jeszcze płyn a biszkopt go świetnie wchłonie, więc jeśli zdecydujesz się na ten przepis to zaplanuj wszystkie kroki po kolei: np. jeśli tort będzie podawany w sobotę to:

• w czwartek wieczorem przygotuj redukcję z mango i mango cud iw staw do lodówki.
• w piątek rano upiecz biszkopt i niech sobie leży do wieczora.
• po upieczeniu biszkoptu przygotuj kremy ( piątek rano ) i wstaw do lodówki.
• wieczorem w piątek przełóż blaty kremem kokosowym – najlepiej robić to metodą w tortownicy, czyli w zapiętej tortownicy układamy blat+krem mango , blat + krem mango i trzeci blat – zapinamy obręcz, jeszcze dociskam biszkopt z góry aby wszystko się wyrównało i siup do lodówki. Tort powinien tak się schładzać przez noc. Jak już się dobrze schłodzi, odpinam obręcz i wtedy dopiero obracam boki kremem kokosowym i wierzch.
• Po tym polej tort mango curdem i udekoruj mango.

Mango curd jest dość lejący, zamieszczam zdjęcia, żeby zobaczyła/ył jak to się prezentuje. Jeśli chcesz aby sos był bardziej gęsty dołóż 100 g masła.

Takim sosem polewałam jeszcze każdą porcję na talerzu i dokładałam plastry mango.

Przepis który zmodyfikowałam pochodzi z książki ” Paleo na słodko ” Katarzyna Karus – Wysocka, którą bardzo polecam, znajdziesz tam mnóstwo wspaniałych przepisów 🙂