Ciasto Cassis to wyjątkowe połączenie intensywnie czekoladowego spodu, kwaśnej i wyrazistej czarnej porzeczki, delikatnego kremu mascarpone oraz chrupiącej bezy. To właśnie kontrast smaków sprawia, że ten deser jest tak ciekawy – słodycz bezy idealnie równoważy kwaskowatość porzeczek.

Jeśli lubicie ciasta z czarną porzeczką, koniecznie zapiszcie ten przepis. Cassis świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i jako efektowny deser na weekend. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, dlatego warto przygotować je dzień wcześniej.

Ciasto Cassis – dlaczego warto je przygotować?

W tym cieście każdy element ma swoje zadanie. Czekoladowy spód jest wilgotny i intensywny w smaku, frużelina z czarnej porzeczki wnosi przyjemną kwasowość, a krem z mascarpone łagodzi całość. Na samym wierzchu znajduje się beza, która po upieczeniu jest lekko chrupiąca.

To ciasto czekoladowe z czarną porzeczką zdecydowanie nie jest przesadnie słodkie. Dzięki porzeczkom ma świeży, owocowy charakter.

Składniki na ciasto Cassis

Zobacz film z wykonaniem KLIK

Czekoladowy spód

• 150 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 ml kefiru
• 125 ml mocnej, zaparzonej kawy
• 60 ml oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko
• 160 g jasnego brązowego cukru

Beza

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Frużelina z czarnej porzeczki

• 450 g czarnej porzeczki, podzielonej na 250 g + 200 g
• 100 g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 g żelatyny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka wody

Krem porzeczkowy

• 500 g mascarpone
• połowa przygotowanej frużeliny
• 200 ml śmietanki 36%

Jak zrobić ciasto Cassis?

1. Przygotowanie czekoladowego spodu

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W dużej misce wymieszaj kefir, kawę, olej, jajko, ekstrakt waniliowy oraz brązowy cukier.

W osobnym naczyniu wymieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do momentu połączenia składników. Nie mieszaj ciasta zbyt długo.

Przelej masę do formy o wymiarach 23 × 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz przez około 20–25 minut w temperaturze 160°C, góra-dół. Po upieczeniu pozostaw spód do całkowitego wystudzenia.

2. Przygotowanie bezy

Białka umieść w czystej i suchej misie. Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać.

Kiedy białka zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier puder. Ubijaj przez około 10 minut, aż masa będzie bardzo gęsta, sztywna i lśniąca.

Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną.

Bezę przełóż do formy o wymiarach 23 × 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz około 1 godziny w temperaturze 140°C. Po upieczeniu pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia.

3. Frużelina z czarnej porzeczki

Żelatynę zalej 1 łyżką zimnej wody i pozostaw do napęcznienia.

250 g czarnej porzeczki umieść w garnku. Dodaj cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewaj, aż owoce się rozpadną.

Przetrzyj owoce przez sitko, aby pozbyć się pestek.

Do przetartej masy dodaj pozostałe 200 g porzeczek.

Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z odrobiną wody, dodaj do owoców i zagotuj, cały czas mieszając.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj już masy po dodaniu żelatyny.

Frużelinę pozostaw do wystudzenia, a następnie schłodź, aż zacznie wyraźnie gęstnieć.

4. Krem mascarpone z czarną porzeczką

Mascarpone wymieszaj z połową przygotowanej frużeliny.

W osobnym naczyniu ubij śmietankę 36% na sztywno.

Dodaj ubitą śmietankę do masy mascarpone i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego kremu.

Jak złożyć ciasto Cassis?

Wystudzony czekoladowy spód posmaruj pozostałą połową frużeliny z czarnej porzeczki. Wstaw na chwilę do lodówki, aby warstwa owocowa się ustabilizowała.

Następnie wyłóż krem porzeczkowy i wyrównaj powierzchnię.

Na kremie ułóż wystudzoną bezę.

Gotowe ciasto wstaw do lodówki i pozostaw do schłodzenia na całą noc, to ważne aby beza się dobrze kroiła. 

Jak przechowywać ciasto z czarną porzeczką?

Ciasto Cassis należy przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie warstwy dobrze się połączą.

Ze względu na krem mascarpone i śmietankę deser powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni.

Moje wskazówki do ciasta Cassis

Nie pomijaj chłodzenia. To ciasto zdecydowanie zyskuje po kilku godzinach w lodówce.

Frużelinę dobrze wystudź przed przygotowaniem kremu. Nie dodawaj ciepłej masy owocowej do mascarpone.

Bezę najlepiej przygotować w osobnej formie. Dzięki temu można ją łatwo przenieść na gotowy krem bez ryzyka uszkodzenia pozostałych warstw.

Kawa w czekoladowym spodzie nie sprawia, że ciasto smakuje kawą. Podkreśla natomiast smak kakao i sprawia, że czekoladowy spód jest bardziej intensywny.

Nie kroj ciasta od razu po złożeniu. Najlepszą konsystencję uzyskasz po całonocnym chłodzeniu.

Ciasto Cassis – często zadawane pytania

Czy można użyć mrożonej czarnej porzeczki?

Tak. Mrożona czarna porzeczka świetnie nadaje się do przygotowania frużeliny. Nie musisz jej wcześniej całkowicie rozmrażać – owoce można podgrzewać bezpośrednio w garnku.

Czy ciasto Cassis można przygotować dzień wcześniej?

Tak i zdecydowanie warto to zrobić. Ciasto z czarną porzeczką i bezą najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu.Poszczególne warstwy stabilizują się, a smaki lepiej się łączą.

Czy można zrobić ciasto Cassis bez kawy?

Można, ale kawa podkreśla smak czekolady i kakao. Jeśli nie chcesz jej używać, możesz zastąpić ją wodą.

Czy można użyć innych owoców?

Tak, ale charakter ciasta będzie wtedy inny. Najbardziej polecam owoce o wyraźnej kwasowości, które przełamią słodycz bezy i kremu.

Ciasto z czarną porzeczką, które zachwyca smakiem

Jeżeli szukacie przepisu na efektowne ciasto z czarną porzeczką, Cassis zdecydowanie warto mieć na swojej liście. Czekoladowy spód, intensywna porzeczkowa frużelina, delikatny krem mascarpone i beza tworzą bardzo udane połączenie.

To jeden z tych deserów, które najlepiej przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia tylko wyjąć z lodówki, pokroić i podać.

Smacznego! ❤️

 

Przepis pochodzi z bloga moje wypieki.com, jednak mocno zmodyfikowany o ilośc cukru, mąki i porzeczek