Kremowy sernik z żurawiną i białą czekoladą – idealny deser na świąteczny stół! Ten sernik to prawdziwe świąteczne arcydzieło! ? Delikatny, kremowy ser o lekkiej słoności, maślany spód z ciasteczek korzennych i kwaskowata żurawina tworzą idealną harmonię smaków. A na górze – aksamitna polewa z białej czekolady. Ten deser nie tylko zachwyci Twoich gości smakiem, ale również swoim wyglądem.

Jeśli wolisz zobaczyć, jak przygotować ten sernik krok po kroku, koniecznie zajrzyj na mój Instagram – znajdziesz tam rolkę z wykonaniem przepisu!

Przepis na sernik z żurawiną i białą czekoladą

Składniki:

Żurawina:

• 2 i 1/2 kubka żurawiny
• 3/4 kubka soku z pomarańczy
• 70 g cukru

Spód:

• 250 g ciasteczek Biscoff lub Speculoos
• 85 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

• 800 g serka śmietankowego lekko słonego (np. Pilos lub Łaciate, 200 g/op.)
• 80 g kremówki 30%
• 3 jajka
• 60 g cukru
• 1 opakowanie cukru z wanilią (15 g)
• 250 g białej czekolady
• 1/4 łyżeczki soli

Polewa:

• 120 g białej czekolady
• 60 ml kremówki 30%

Przygotowanie krok po kroku:

1. Żurawina:

• W garnku umieść żurawinę, wlej sok pomarańczowy i dodaj cukier.
• Gotuj na średnim ogniu, aż uzyskasz gęstą, lśniącą konfiturę (ok. 10-15 minut). Odstaw do ostygnięcia.

2. Spód:

• Ciasteczka zmiel i wymieszaj z roztopionym masłem.
• Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Boki wyłóż papierem osobnymi pasami. Następnie cienko wyłóż masę ciasteczkową na spód i boki tortownicy (ok. 1–1,5 cm wysokości).
• Podpiecz spód w temperaturze 180°C przez 12 minut. Odstaw do ostygnięcia.

3. Masa serowa:

• Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do przestudzenia.
• W misce połącz serek śmietankowy, kremówkę, cukier, cukier waniliowy i sól.
• Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach (aby nie napowietrzyć masy). Na koniec wlej przestudzoną białą czekoladę i delikatnie wymieszaj.

4. Składanie sernika:

• Na podpieczony spód wylej połowę masy serowej.
• Następnie równomiernie lub kleksami w różnych miejscach – rozprowadź konfiturę żurawinową.
• Na wierzch wylej pozostałą część masy serowej, wyrównując powierzchnię.

5. Pieczenie:

• Tradycyjnie: Piecz sernik w temperaturze 160°C (góra-dół) przez 65 minut.
• W kąpieli wodnej: Owiń tortownicę folią aluminiową, aby zapobiec przedostaniu się wody. Wstaw do większej formy z gorącą wodą i piecz w 170°C przez 70 minut. Dzięki temu sernik będzie równy i nie popęka
• Co daje kąpiel wodna? Pieczenie sernika w kąpieli wodnej sprawia, że masa serowa równomiernie się ścina, a wierzch pozostaje idealnie gładki, bez pęknięć. Warto wypróbować tę metodę, zwłaszcza przy ważnych okazjach.

6. Chłodzenie:

• Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 1 godzinę.
• Następnie wyjmij go z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw na noc do lodówki, aby stężał.

7. Polewa:

• Zagotuj kremówkę, zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
• Wylej polewę na schłodzony sernik, rozprowadzając równomiernie. Odstaw, aż polewa zastygnie.

Dodatkowe wskazówki:

1. Jak uniknąć pęknięć w serniku?
   • Nie miksuj masy serowej zbyt długo – unikniesz napowietrzenia.
   • Jeśli pieczesz sernik tradycyjnie, wstaw do piekarnika naczynie z gorącą wodą – to zwiększy wilgotność w piekarniku.
2. Jak przechowywać sernik?
   • Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przechowuj go w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów innych potraw.
3. Jakie dekoracje wybrać?
   • Na wierzchu możesz ułożyć świeże żurawiny, plasterki suszonej pomarańczy lub wiórki z białej czekolady.

Zajrzyj po więcej inspiracji!

Jeśli spodobał Ci się ten przepis, koniecznie sprawdź inne moje propozycje na serniki – znajdziesz je tu KLIK  Każdy z nich to sprawdzony przepis, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich! ?

Smacznego,

Magda

@smakowepasje