To ciastka piernikowe inne niż wszystkie, to taki keks pokrojony na kostki. Pierniki Besler Leckerli to ciastka rodem ze Szwajcarii. Napakowane orzechami, skórką pomarańczową oraz cytrynową. Czym dłużej poleżą tym lepsze. Ładnie się prezentują pośród innych wypieków i ciastek świątecznych.

Przepis:

Składniki na 1 blaszkę:

• 550 g mąki pszennej
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 500 g płynnego miodu*
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 500 g obranych migdałów, posiekanych
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
• 2 łyżki cherry brandy lub likieru cytrynowego**

Mąkę pszenną, cynamon, przyprawy korzenne, sodę oczyszczoną – przesiać do dużej misy miksera, odłożyć.

Miód i cukier umieścić w garnuszku i podgrzewać, do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Lekko przestudzić. Dodać do przesianych składników razem z migdałami, skórką kandyzowaną i cherry brandy. Zmiksować, do otrzymania gładkiej lecz bardzo lepkiej masy (nie dosypywać mąki).

Dużą formę o wymiarach 35 x 35 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto. Pomagając sobie rękoma oprószonymi w mące rozłożyć ciasto w formie, równo, na grubość nie większą niż 1 cm (ciasto będzie klejące i ciężkie, więc nie będzie to łatwe ;-).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wyjąć, jeszcze ciepłe polukrować w miarę rzadkim lukrem (1 szklanka cukru pudru wymieszana na bezgrudkową masę z 3 łyżkami soku z cytryny – gęstość lukru regulujemy dosypując więcej cukru pudru lub dolewając więcej soku). Jeszcze ciepłe pokroić na kwadraty.

Po wystygnieciu, przechowywać w szczelnej puszce z kawałkiem obranego jabłka lub kromką chleba, wymieniając jabłko od czasu do czasu. Doskonałe z gorącą czekoladą lub z mlekiem.

Może zainteresuje Cię ten przepis: Pierniki do lukrowania

Pozdrawiam,

Magda Przyłudzka

Pierniki, pierniczki, świąteczne ciasteczka 🙂 Cieszę się co roku na ten piękny czas…dom pachnący przyprawami piernikowymi, wykrawanie serduszek, gwiazdek i bałwanków. Pierniki z tego przepisu doskonale nadają się do ozdabiania lukrem królewskim i zwykłym, jak rownież czekoladą. To te pierniki, które po upieczeniu lekko twardnieją i miękną po 1-2 dniach gdy poleżą z jabłuszkiem. Polecam !

W tym wpisie dowiesz się jak upiec idealne pierniczki oraz jak przygotować lukier królewski do ich zdobienia. 

Przepis

• 220 g miodu
• 100 g cukru
• 1 łyżka cynamonu cejlońskiego lub zwykłego
• 1 łyżeczka imbiru mielonego suszonego
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki goździków mielonych
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• soda – 1/2 łyżeczki jeśli nie chcesz aby pierniki zbyt mocno nie wyrosły lub 1 łyżeczka gdy chcesz aby pierniki były lekko ” puchate” ( wtedy się ciutkę rozlewają, na zdjęciu są z 1 łyżeczka sody ) albo daj coś pomiędzy 🙂 czyli 3/4 łyżeczki
• 120 g masła
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 420 g mąki pszennej jasnej przesianej lub orkiszowej jasnej typ 550
• 1 łyżka z górką kakao ciemnego

Wykonanie:

1. W rondelku podgrzać miód i dodać korzenne wszystkie przyprawy, sól , doprowadzić do wrzenia
2. Zdjąć z palnika i dodać sodę, po chwili masło, wymieszać ( masa będzie się pienić )
3. Po rozpuszczeniu masła dodać jajko i energicznie mieszać. Wystudzić.
4. Mąkę wymieszać rózgą z kakao
5. Po wystudzeniu  masę przelać do miski z mąką i kakao, wyrobić na gładkie ciasto, najlepiej dłońmi
6. Ciasto będzie mokre i lepiące, po schłodzeniu już dobrze stwardnieje do odpowiedniej konsystencji.
7. Gotowe ciasto włożyć na 6 h do lodówki lub najlepiej na całą noc
8. Gdy już zastygnie wałkować ciasto na grubość 3-5 mm podsypując lekko mąką. Czym cieńsze ciastka tym mniej będą się rozlewały, czym grubsze tym bardziej wyrosną i będą puchate
9. Wykrawamy ciastka za pomocą foremek i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
10. Jeśli chcesz dziurkę pod nitkę to zrób wgłębienie wykałaczką w miejscu w którym ma być zawieszona nitka lub sznureczek
11. Piec w temperaturze 170 stopni od 9-10 min – czas pieczenia zależy od grubości ciastek, obserwuj to
12. Pierniczki studzimy i dekorujemy lub wkładamy do pojemnika z jabłkiem aby zmiękły

WAŻNE – przeczytaj wskazówki pod przepisem

Lukier królewski:

• 70 -80 g białka jajka kurzego
• 400 g cukru pudru

Wykonanie:

1. Jajka umyć i oddzielić żółtka od białek
2. Do misy miksera przełożyć cukier i białka i na najwolniejszych obrotach miksera ubijamy przez ok 10 minut mieszadłem do ubijania masła ( nie ubijaczką do piany )
3. Nie ubijamy białek z cukrem na pianę tylko ucieramy na wolnych obrotach mieszadłem aż wszystko ładnie się połączy
4. Jeśli lukier będzie za gęsty to dokładamy więcej białka – nie wody ! ( woda rozpuści cukier i lukier będzie za rzadki )
5. Rozetrzeć ewentualne pęcherzyki powietrza i stuknąć miską o blat aby ich się pozbyć
6. Przełożyć lukier do rękawa cukierniczego i dekorujemy pierniki
7. Odstawić  do zastygnięcia.

Wskazówki przy pieczeniu pierniczków:

• Jeśli wywałkujesz za cienko ciasto na pierniki to skróć czas pieczenia
• Czym więcej sody to ciastka będą bardziej się rozlewały , jeśli zależy Ci na bardzo równych ciastkach i zachowujących kształt daj tylko 1/2 łyżeczki .
• Czym grubsze pierniki tym będą dłużej miękły
• Staraj się nie podsypywać za dużo mąką, więcej mąki oznacza twardsze ciastka
• Obserwuj czas pieczenia, surowiec surowcowi nie równy, każda mąka inaczej się zachowuje
• jeśli możesz w swojej diecie miód to użyj gryczanego lub lipowego
• Aby pierniczki zmiękły włóż je do pojemnika z połówką jabłka przekrojonego na ćwiartki i zamknij. Jabłko połóż na kawałku foli aluminiowej, ta aby nie dotykało bezpośrednio pierników.
• Jeśli pierniki przeznaczone są do dekorowania lukrem to powinny pozostać twarde, po tym jak już lukier zastygnie pozostaw je w wilgotnym miejscu, np w kuchni gdzie będzie więcej wilgoci.

Zapraszam również po przepis na pierniki wegańskie KLIK

Przepis pochodzi ze strony Słodki pomysł 

Pozdrawiam

Magda

Jak zrobić pyszne, aromatyczne i rozpływające się w ustach pierniki wegańskie ? Śpieszę już z informacjami i doskonałym przepisem ! Chodź 🙂 Ten przepis Cię nie zawiedzie – ciasto dobrze się wałkuje, jest na oleju bez utwardzanych tłuszczy typu margaryna, nie zawiera jajek i nabiału. Miękną już po jednym dniu jeśli włożysz je do pojemnika z kawałkiem jabłka lub pomarańczy.

W przepisie użyłam bezpieczną ilość przyprawy piernikowej, nie są pikantne, lecz jeśli chcesz ostre pierniczki zwiększ o 2 łyżeczki. Jeśli robisz swoją przyprawę piernikową, wtedy jest dużo ostrzejsza niż ta sklepowa.

Do pierniczków bardzo pożądany jest miód, lecz w tym przepisie użyłam melasy trzcinowej. Możesz użyć melasy z karobu, jest dużo bardziej delikatna w smaku i dodatkowo posiada karmelowy smak. Może być też syrop z agawy lub porostu ciemny miód jeśli używasz go w swojej diecie.

Co zamiast melasy ?

1. Zamień ją na syrop daktylowy
2. Możesz użyć miodu sztucznego ( ale czy na pewno ? )
3. Może być syrop z agawy lecz wtedy cukier zamień na cukier ciemny Muscovado lub kokosowy.

Wskazówki przy pieczeniu pierniczków:

• Jeśli wywałkujesz za cienko pierniki skróć czas pieczenia
• Czym grubsze pierniki, tym miększe
• Staraj się nie podsypywać za dużo mąką, więcej mąki oznacza mniej smaczne pierniczki.
• Obserwuj czas pieczenia, wszystko zależy od użytych składników, bądź czujna już po 5 minutach.
• jeśli możesz w swojej diecie miód to użyj gryczanego lub lipowego
• Aby pierniczki zmiękły włóż je do pojemnika z połówką jabłka przekrojonego na ćwiartki i zamknij. Jabłko połóż na kawałku foli aluminiowej, ta aby nie dotykało bezpośrednio pierników.

Przepis na pierniczki wegańskie:

Składniki:

• 225g cukru,
• 110 g melasy
• 110 g oleju rzepakowego
• 80 g wody
• 430 g mąki orkiszowej jasnej
• po 1/2 łyżeczki sody i proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 30 g kakao
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Cukier melasę podgrzewaj aż się wszystko rozpuści , dodaj przyprawę.
2. Wystudz i połącz z pozostałymi składnikami.
3. Schładzaj ciasto min 4 h.
4. Wałkuj ciasto na grubość od 3 – 5 mm podsypując lekko mąką.
5. Piecz 6-7 min w 180 – obserwuj po 5 min

Na moim profilu na Instagramie krótki film jak powstawały KLIK

Podsumowując…

Pierniczki czy pierniki 🙂 wegańskie bez jajek i nabiału, zrobisz bez żadnego problemu. Myślę, że dzięki powyższym wskazówkom i przepisowi  – wypiek Tobie się uda. To przepis dla wszystkich, nie tylko dla osób na diecie wegańskiej czy bezjajecznej

Te piernikowe ciastka będą doskonałe do zdobienia lukrem, czekoladą. Nie rozpływają się przy pieczeniu zbytnio. To propozycja pierniczków nie tylko w okresie Świąt Bożeganarodzenia, dla mnie to ciasteczka całoroczne, możesz zamiast przyprawy korzennej użyć tylko cynamonu ( 2 łyżeczki wystarczą ) i będą ciastka cynamonowe 🙂

Smacznego,

Daj znak czy przepis się udał, pytaj w komentarzu lub na mediach społecznościowych:

Instagram https://www.instagram.com/really_tasty_kitchen/

Facebook https://www.facebook.com/reallytastykitchen