Kiszone warzywa wróciły do łask…to już nie tylko ogórki czy kapusta kiszona, którą zazwyczaj się jadło. Teraz kisi się niemalże wszystko :), od liści jarmużu, pokrzywy po brokuły, kalafior, marchewki i kiszone pomidory. Warto dodać, że kiszonki to nasz polski superfoods i należy korzystać z tego dobrodziejstwa natury ponieważ dostarczają wiele cennych składników odżywczych.

W tym poście przeczytasz o:

• dlaczego warto je jeść
• właściwościach odżywczych kiszonych pomidorów
• jak zrobić kiszone pomidory
• przepis na kiszone pomidorki
• jak uniknąć pleśni w kiszonkach
• z czym to się je ? 🙂

Dlaczego warto je jeść

Pomidory zawierają wiele cennych właściwości, to wiadomo, lecz kisząc je – powodujemy, że są jeszcze zdrowsze. Sam proces kiszenia wzbogaca ostateczny produkt o te dobroczynne związki, głównie witaminy z grupy B, kwaśne środowisko sprzyja stabilności witaminy C oraz A.
Podczas kiszenia pomidory ulegają naturalnej fermentacji, gdzie pożyteczne bakterie rozkładają cukry proste na kwas mlekowy.

Kiszone pomidory wspierają pracę układu immunologicznego, wspomagają mikroflorę jelit dzięki korzystnym bakteriom. Mikroflora jelit jest bogatsza, dzięki czemu ma olbrzymie wsparcie w walce z wirusami i innymi patogenami chorobotwórczymi.

Są świetnym źródłem błonnika, dzięki czemu na długo nasycają organizm oraz wspomagają pracę układu sercowo – naczyniowego.

Jeszcze jedna ciekawostka – dr Steven Gundry ( kardiochirurg) w swojej książce ” The Plant Paradox” opisuje szereg niekorzystnych dla zdrowia białek o nazwie lektyny, które mogą porządnie nabroić w organizmie osób wrażliwych na te białka. Lektyny są zawarte w skórkach i pestkach pomidorów, papryki i innych warzyw, głównie psiankowatych. I co się okazuje, że….naturalna fermentacja, kiszenie, likwiduje lektyny, są one strawione przez korzystne bakterie w trakcie fermentacji. A więc mamy jeszcze dodatkową korzyść, osoby cierpiące na nietolerancję lektyn mogą spokojnie spożywać pomidory w takiej postaci. Jeśli zauważyłeś u siebie luźne stolce, niestrawione resztki skórek w stolcu, lub ból brzucha po zjedzeniu pomidorów, warto się tym zainteresować. Polecam lekturę w polskiej wersji ” Roślinne kłamstwo ” Dr Stevena Gundry.

Właściwości odżywcze kiszonych pomidorów

Warzywa i owoce poddane kiszeniu dostarczają nam cennych składników mineralnych i witamin, zawierają:

• witaminę C
• witaminę E
• witaminę K
• witaminę PP
• witaminy z grupy B
• żelazo
• wapń
• magnez
• zawierają korzystne  bakterie kwasu mlekowego

Jak zrobić kiszone pomidory

To bardzo proste. Wystarczy słoik, zakrętka, sól ,czysta woda, czosnek i pomidory. Poczekać 3-5 dni i gotowe !

Przepis na kiszone pomidory

Składniki:

• duży słój wyparzony wraz zakrętką
• solanka – na 1 L wody dajemy 2 płaskie łyżki soli niejodowanej
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy
• 2 gałązki kopru
• pomidory małej wielkości, super sprawdzają się koktajlowe i cherry
• duży liść jarmużu lub botwiny

Wykonanie:

1. Do czystego słoika na dno wsypujemy gorczycę i część czosnku
2. Następnie część pomidorów i znowu czosnek i koper
3. Teraz reszta pomidorów i na sam wierzch liść, najlepiej tak aby zakrywał wszystko. W słoiku musi zostać dość miejsca, jak widać na zdjęciu.
4. Zalewamy całość solanką.
5. Obciążamy liść kieliszkiem lub talerzykiem.
6. Odstawiamy w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.

Obserwuj proces kiszenia, ważne aby nic się nie wyłoniło poza solankę, jeśli tak się stanie, otwórz słoik i drewnianą łyżką popraw. Po dwóch dniach zacznie się pojawiać biały nalot, nie przejmuj, to nie jest pleśń, ale jeśli będzie wynurzony pomidorek i będzie pokryty tym białym nalotem to już zacznie się wytwarzać pleśń i całą kiszonkę należy wyrzucić.

Jak uniknąć pleśni

Nie kiszę dłużej niż 4-5 dni w temperaturze pokojowej, ponieważ istnieje duże ryzyko powstania pleśni. Po 4 dniach zazwyczaj wkładam już słój do lodówki, to tam powolutku pomidory będą się nadal kisiły. Warto przed jedzeniem potrzymać je w lodówce minimum 7 dni.

Biały nalot fermentacyjny, który pojawia się już po 3 dniach nie jest szkodliwy, pojawia się w wyniku działalności bakterii. Kożuch fermentacyjny najlepiej zebrać lub wymieszać z solanką, wtedy nie będzie się powiększał.

Niestety ten nalot jest “tratwą” do powstania pleśni. Po czym to poznasz? Pleśń zazwyczaj pojawia się nie na całej powierzchni (jak kożuch fermentacyjny), tylko punktowo i jest grubsza. Często ma ona również przebarwienia, np. w kolorze zielonym, ciemnoszarym, pomarańczowym czy czerwonym.

Z czym to się je ?

• jako samodzielna przekąska, do wyjadanie ze słoika
• jako dodatek do sałatek
• możesz wrzucić pod koniec gotowania do zupy pomidorowej drobno pokrojone, lub część ugotowanej już zupy zmiksować z pomidorami kiszonymi i wlać do pozostałej, zupa będzie bogata w dobroczynne bakterie i nabierze pysznego smaku
• jako dodatek do szakszuki np na bazie buraków KLIK
• jako dodatek do ziołowego chlebka KLIK
• można przygotować dip
• jako przystawka przed obiadem, kolacją czy śniadaniem

Liczę, że zainteresowałam Ciebie tematem kiszonych pomidorków : ) Jeśli będziesz miała/miał pytania, to proszę je zadaj, z przyjemnością odpowiem. Ja kiszę pomidorki odkąd samodzielnie je uprawiam, jest taki czas w uprawie, że już się przejadamy i wtedy kiszę, aby nic się nie zmarnowało.

Pozdrawiam,

Magda

ZIOŁOWY CHLEBEK.