Jest miękka, chrupiąca na zewnątrz i ma głębszy bardziej złożony smak…ta focaccia jest wyjątkowa, nie tylko dzięki dodatkom jak oliwki, czosnek i pomidorki, ale też dzięki długiej fermentacji.

Długie wyrastanie pozwala enzymom i drożdżom pracować nad rozwinięciem pełni aromatów, które nie są możliwe do osiągnięcia przy bezpośrednim dodaniu drożdży do ciasta.

Zobacz film z wykonania KLIK

Składniki na zaczyn polish:

• 5 g świeżych drożdży
• 100 g mąki “00”
• 100 g wody

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki “00”
• 200 g mąki typ 480 lub 450 (tortowej ) – możesz również użyć orkiszowej 450 (tortowej)
• 380 g wody
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki oliwy

Dodatki:

• 2 garście oliwek zielonych i czarnych kalamata
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 2 łyżki rozmarynu świeżego
• 6 ząbków czosnku pokrojonego na plasterki
• gruba sól około 3/4 łyżeczki

Wykonanie:

1. Składnik na zaczyn wymieszać w miseczce, przykryć i odstawić na 3 h.
2. Do misy miksera włożyć: wodę, zaczyn oraz pozostałe składniki na ciasto. Wyrabiać 3 minuty.
3. Ciasto przełożyć do dużej misy i przykryć ścierką zwilżoną na 1,5 h. W tym czasie co pól godziny składać ciasto. Na początku będzie bardzo lepiące lecz przy ostatnim złożeniu już się nie przykleja. Będą 3 złożenia.
4. Po ostatnim złożeniu ciasto odstawić na 1/2 h, następnie przełożyć do nasmarowanej obficie oliwą formy o wymiarach
5. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 3-4 h.
6. Odwinąć z foli, polać ciasto 2 -3 łyżkami oliwy i wbijać w ciasto palce, lekko rozprowadzać oliwę tworząc wgłębienia na dodatki.
7. Wyłożyć dodatki i posypać grubszą solą. Odstawić na 1/2 h do wyrośnięcia.
8. Piekarnik nagrzać na 250 stopni i piec focaccię przez 25 minut.
9. Po upieczeniu odczekać 5 minut i wyłożyć upieczoną focaccię na kratkę.

Włoską focaccie przechowuj w ściereczce, pozostaje wilgotna do dwóch dni. Aby ja odświeżyć możesz ponownie podpiec w 150 stopniach około 5 – 10 minut. Będzie nadal pyszna.