Pieczony łosoś z warzywami i pomidorkami koktajlowymi + duszony szpinak z czosnkiem…mmmm pycha. Oczywiście rybę wybieraj niehodowlaną.

Doskonała propozycja na obiado – kolację, łosoś podany z grillowanymi warzywami smakuje wyśmienicie 🙂

Porcja na 2 duże porcje:

Składniki:

• 1 średni filet z łososia ( około 500 g )
• 1 duża cukinia
• 2 papryki czerwone
• czerwona cebula
• 2 garście pomidorków koktajlowych
• 1 opakowanie szpinaku
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka oliwy
• 1 cytryna
• zioła prowansalskie lub samo oregano do posypania warzyw

Wykonanie:

1. Cukinię pokrój na grubsze plastry, cebulę na ćwiartki a paprykę na grubsze paski lub jak lubisz – w misce skrop oliwą *, posól i posyp przyprawami, dokładnie wymieszaj aby warzywa były pokryte tłuszczem. Wyłóż na blachę i piecz w 180 stopniach aż zmiękną lub szybko grilluj.
2. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i przesmaż na oleju kokosowym z dwoma czosnkami drobno pokrojonymi – odstaw do miseczki.
3. Gdy warzywa kończą się piec, mniej więcej 10 minut przed końcem dołóż łososia i zapiekaj max 10 minut.
4. W tym czasie szybko przygotuj szpinak – 2-3 minuty podsmażaj na oleju kokosowym i rozdrobnionym czosnkiem.

Na talerzu rozkładamy warzywa, łososia skrapiamy cytryną i wykładamy na niego pomidorki wraz z czosnkiem + szpinak.

• jeśli nie używasz oliwy do pieczenia zamień go na olej MCT lub kokosowy

Serving size 1121 g/1 porcja:

Protein 78 g

Net Carbs 27,7 g

Fat 43,1 g

Smacznego,

Magda